Как раки помогают чешскому пиву иметь такой хороший вкус?

Раки не только вкусное лакомство к пиву, но в некоторых странах, таких как Чехия, в ряде пивоварен используются в качестве эталона чистой воды.

Пивоварни размещают раков в аквариуме, в той же воде, из которой варят пиво. Это делается потому, что раки чувствительны к изменениям воды. Пивовары могут быстро определить, если в воде возникают примеси, которые могут навредить вкусу пива.

У животных есть биологические сенсоры, по которым пивовары определяют сердцебиение, зная при этом о любых проблемах с водой. Когда три или более раков начинают совершать несвойственные им движения или изменяют импульсную активность, то биологи знают, что параметры воды изменились. Технологи производства могут быстро реагировать, потому что получают информацию в течение трех минут.

Вода составляет 95 процентов пива, поэтому качество воды очень важно. Для каждого произведенного галлона пива используется около шести галлонов воды.

Технологи производства объясняет, что если пивовар берет воду из грунтовой или озерной воды, это может стать проблемой загрязнения пива, в том случае, если в воде есть посторонние примеси. Изначально пивоварня использует неочищенную воду, поэтому нужны раки для контроля качества.

Новые технологии, такие как детекторы раков, облегчают обнаружение загрязнений. Ранее пивовары должны были полагаться на хорошее водоснабжение и для многих пивоваренных заводов местоположение определялось доступом к чистой воде.

Люди всегда думали о воде, потому что если вернуться на 100 лет назад, когда приборов контроля не существовало, пивовары ставили заводы там, где было много чистой воды. Вкус пива часто основывался на местной воде. Пивоварню располагали в нужном месте, чтобы воспользоваться чистой и вкусной водой для производства пенного напитка.

Хотя подход к ракам является новым, исследователи давно знают, что существ можно использовать для определения качества воды. Университет штата Вирджиния объясняет, что раки чувствительны к загрязнению и является хорошим биологическим монитором для прогнозирования текущего и исторического качества воды. На самом деле, смотрители парков могут определить чиста ли вода в реках и прудах по количеству раков. В загрязненной воде будет меньше раков, чем в источниках более высокого качества.