Донские раки — вкусные и ценные

В былые времена, на столах жителей Дона, раки были обыкновенным продуктом. В настоящее время это раритет. Мясо варёных раков прекрасно на вкус. Оно нежное, содержит много витаминов и микроэлементов, и в то же время мало калорийное и подходит соблюдающим диету или церковный пост.

Раки встречаются по всей территории России, кроме Дальнего востока и части Сибири. В XIX веке, на кухне дворянской и буржуазной раки считались постоянным продуктом на российских столах. Большие гурманы тех времен наслаждались ароматным супом. Употребляли его на завтрак, с добавлением мяса и вареных раков в сливочном соусе с мускатным орехом.

Раки на кухне

Ракообразные великолепны на вкус, как варёные, так и жареные, например, с овощами или вместо картофеля для супов или салатов. В свою очередь, мясо идеально подходит в качестве дополнения соусов и кремов, а также начинки для пирогов и блинов. Самое лучшее мясо у рака из брюшка. Из клешней и головы можно приготовить отвар.

Практические советы

Большинство из нас понятия не имеет, как выбирать и готовить этот продукт. Стоит знать, что лучше отбирать раков более тёмных, чем зеленых, потому что они вкуснее. Высокое качество мяса приходятся на период с июля по август.

Живые раки нужно бросить в подсоленную воду по одному и варить не дольше, чем 15 минут, до тех пор, пока будут красного цвета. В случае дальнейшей обработки, например, приготовление пищи или выпечки, варка должна быть очень короткой (примерно 2-3 минуты). Слишком долгий процесс, может изменить вкус и текстуру мяса, после чего продукт станет сильно мягким.