Донские раки

Самые вкусные раки водятся на Дону. Это утверждение не вызывает сомнений у тех, кто часто их ест.

Классифицированный как ракообразный, рак является двоюродным братом омара. Раки нуждаются в чистой воде, чтобы выжить. Их можно найти в прудах, озерах, реках и ручьях.

Некоторые виды раков имеют продолжительность жизни пять лет и могут вырасти до длины, превышающей 16 сантиметров. Раки приспосабливают свой цвет тела, чтобы сливаться с дном, в котором обитают. Они могут быть разных оттенков зеленого и коричневого, некоторые светлые, а другие очень темные. Некоторые виды раков оранжево-красные.

Крупные раки, как правило, чувствительны к свету, поэтому большая часть активности происходит ночью или в периоды слабого освещения. Молодые раки могут быть активными в дневное время.

Как и их двоюродные братья-омары, раки имеют внешние скелеты (панцирь), называемые экзоскелетами. По мере увеличения в размерах, они перерастают свой существующий экзоскелет и периодически сбрасывают его. Этот процесс называется линькой. После того, как раки потеряли свои экзоскелеты, они выращивают новые.

Раки - это хищники и падальщики, которые охотятся и питаются водной растительностью, рыбой и рыбными яйцами. В южном климате они активны большую часть года, если температура воды не охлаждается.

В северном климате, когда температура воды падает ниже 10° С осенью, раки становятся неактивными, прячась под камнями или закапываясь глубоко в подводном иле и норах. На этой стадии их трудно обнаружить, пока вода не нагреется весной.

В южных широтах России раки считаются вкусной едой и пользуются популярностью среди гурманов. Они являются отличной закуской к пиву. Поэтому очень популярны среди любителей пенного напитка. На Дону, в силу природных особенностей водоёмов, обитает самый вкусный рак.

Раки являются здоровым источником органической пищи: каждая порция содержит 16 граммов белка и большое количество омега-3. Обладая сладким, сочным мясом, раки действительно являются деликатесом.